solomillo de cerdo, ron negro, azucar de cañay con mojo de avellanas

En el día de hoy te vamos a enseñar un plato que va a dar que hablar entre tus comensales: Solomillo de cochino, ron negro y azúcar de caña con mojo de avellanas. Sin duda suena bastante complicado pero lo cierto es que el nombre engaña. Pon manos a la obra y a disfrutar de este gran plato.
Ingredientes:
200 gr de azúcar de caña
1 l de caldo de carne
2 chalotas
50 gr de mantequilla
300 ml de ron negro
sal y pimienta
3 kg de solomillo de cerdo
verduritas baby
Para el mojo de avellanas:
300 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
200 gr de avellanas tostadas
1 pellizco de cominos

Preparación:
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en porciones adecuadas.
Para la salsa:
Pochamos la chalota en una gota de mantequilla y añadimos el azúcar dejando que adquiera color de caramelo. Incorporamos el ron y flameamos para que evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de carne, dejamos cocer y rectificamos el punto de sal y pimienta. Colamos por un chino y volvemos a poner al fuego para que hierva. Añadimos la mantequilla en trocitos moviendo con una varilla para fundir ésta y darle un toque brillante a la salsa.

Mojo de avellanas:
Trituramos todos los ingredientes menos el aceite, que incorporaremos al final poco a poco para que emulsione como una mayonesa. Hacemos el solomillosazonado a la parrilla, así como las verduritas; salseamos y damos una pincelada de mojo de avellanas.

medallones de ternera a la mostaza en granos

Muchas veces se cree que un delicioso plato está ligado a una complicada elaboración. Pues, la respuesta es no, todo lo contrario. Muchas veces el encanto está en lo simple, como en estos ricos medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano que seguro te encantarán.
Ingredientes:
1 chalota picada
1/2 decilitro de jugo de carne
30 gramos de mantequilla
1/2 cucharada sopera de mostaza en grano
1/2 decilitro de nata
1 cucharada sopera de oporto
sal y pimienta
600 gramos de solomillo limpio y cortado en ocho medallones
Preparación:
En una sartén calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla; hacemos losmedallones, previamente sazonados; sacamos a una fuente y guardamos al calor. En este aceite rehogamos la chalota un minuto, añadimos el oporto, la nata y el jugo de carne, dejamos reducir a la mitad, pasamos por un chino, rectificamos de sal y pimienta e introducimos el resto de la mantequilla y la mostaza.
Servimos en cuatro platos calientes y acompañamos de guarnición a nuestro gusto.

cordero a las hierbas con yogurt picante

Este es un plato para una ocasión especial: cordero a las hierbas con yogurt picante. Un plato lleno de estilo en el que mostrarás toda tu dedicación y talento en la cocina. Mediante la mezcla de hierbas y el yogurt lograrás sabores increíbles. Recomendado.
Ingredientes:
- 250 ml de yogurt natural
- un ramo grande de cilantro
- 2 dientes de ajo picados
- 4 ajíes verdes picados
- un pedazo de raíz de jengibre
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 kilo de filetes de cordero
- 2 tomates picados
- ½ cebolla finamente rebanada
- una ramo pequeño de menta triturada
- 8 pedazos de pan para servir
- yogurt natural
Paso a paso:
Coloca el yogurt, el cilantro, el ajo, los ajíes, el jengibre, el comino y el cilantro en una procesadora y mezcla hasta lograr una constitencia suave. Mezcla junto a la cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Coloca el cordero en un plato y vierte la mezcla con el yogurt por encima. Deja marinar durante 1 hora. Cocina el cordero en unaparrilla moviéndolo todo el tiempo durante unos 10 minutos. Deja descansar durante 5 minutos.
Mezcla los tomates, la cebolla y la menta y sazona. Corta el cordero en pedazos y sirve con la ensalada de tomate y menta sobre los panes y el yogurt.

salmon super facil

Esta receta es muy simple pero deliciosa. Con pocos ingredientes podemos disfrutar de un salmón fresco y delicioso.
Ingredientes:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharadita de sal
4 filetes (6 onzas) de salmón fresco
2 cucharadas de mantequilla
4 rodajas de limón
Preparación:
Mezcle el polvo de ajo, la albahaca y la sal en un tazón pequeño. Frote esta mezcla sobre los filetes de salmón en cantidades iguales.
Derrita la mantequilla en una sartén, a fuego medio.
Cocine el salmón en la mantequilla hasta que esté dorado y escamoso (5 minutos de cada lado, aproximadamente).
Sirva cada trozo de salmón con una rodaja de limón.

ANCAS DE RANA

Las ranas que se crían para consumir en gastronomía, son en su gran mayoría, pertenecientes a la especie llamada rana toro.
Esta especie es originaria de Estados Unidos, desde el norte de Florida llegando al sur de Ontario (Canadá).
Tienen una carne muy sabrosa y baja en colesterol. Su hábitat natural son lagunas y arroyos encontrándose cerca de estanques, ríos, lagunas, charcas. A pesar de mantenerse mucho en el agua también realiza desplazamientos por tierra. Su nombre se debe a que hace un sonido similar al mugido del toro que lo producen los machos adultos en época de celo. Esta especie fue elegida por los ranicultores por la rapidez de su crecimiento y por la gran cantidad de carne que tienen sus extremidades traseras denominadas ancas y la facilidad de reproducirse. Es un producto considerado de gran fineza y se consigue a un precio bastante elevado. Brasil es uno de los que ha generado tecnologías apropiadas para su cultivo a nivel comercial.
Porciones: 4

INGREDIENTES
8 ranas de tamaño mediano
1 cucharada de manteca (mantequilla)
Sal, pimienta

Salsa
Jugo de la cocción de las ranas
2 dientes de ajo
¼ taza de vino blanco seco (62cc.)
1 cucharada de mostaza de Gijón
Perejil picado a gusto

Acompañamiento
4 zanahorias medianas
2 puerros
3 cebollitas de verdeo (cebollines)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Caldo necesario

PREPARACION
Como limpiar las ranas. Se empieza por retirar la parte de la cadera y parte de los extremos o pies.
Se retira la carne hacia atrás del hueso de la tibia hasta que quede totalmente limpio de carne.

Se salpimientan ligeramente y se sellan y cocinan en manteca fundida a fuego medio para que la cocción se realice en forma lenta sin que se quemen y a su vez queden doradas. Se salpimientan y una vez cocidas se retiran de la sartén.

Salsa. El líquido formado se aprovecha dorando los ajos. Una vez dorados se retiran y se incorpora el vino blanco seco.
Se deja a fuego alto hasta que se haya evaporado el alcohol.
Se añade la mostaza mezclando todo y se cocina 2 minutos más y se retira. Reservar.

Guarnición. Se cortan las zanahorias en tiras finas, las cebollitas de verdeo se limpian y se cortan en rodajas finas junto con un trozo de las hojas, los puerros se limpian quitándole sus capas externas más duras hasta que quede solo la parte blanca interna más tierna. Se cortan en rodajas de medio centímetro y se ponen en una sartén junto con las zanahorias y las cebollitas con un poco de aceite, sal, pimienta y algo de caldo. Se cubre con un papel manteca y se cocina a fuego medio hasta que el líquido se vaya evaporando y caramelizando hasta terminar la cocción.

Se sirven las ranas en los platos junto con la guarnición, vertiéndole la salsa sobre la guarnición y alrededor del plato.
Por último se espolvorea con perejil picado a gusto.

CARNE A LA NARANJA

Una receta muy curiosa e increíblemente sencilla. Solo te tomará algo de tu tiempo y unas cuantas maniobras en la cocina, pero podrás disfrutar de un plato con un exquisito sabor, y que podrá quebrar la monotonía de las carnes a la plancha que generalmente cocinamos. No te pierdas esta receta de carne a la naranja y disfruta de su sabor en familia.
Ingredientes:
700 gramos de carne cortada en tiras (el corte puedes elegirlo tu)
¼ taza de almidón de maíz
2 tazas de aceite para freír
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de vinagre de arroz
1/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ralladura de naranja
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 ½ cucharada de ajo picado
1 puñado de cebolla de verdeo picada
Brócoli cocido
1 taza de arroz cocido
Preparación:
Reboza las tiras de carne con el almidón de maíz y deja que repose durante 30 minutos. En un pequeño recipiente coloca el azúcar junto con el vinagre, el jugo de naranja, la sal y la salsa de soja; deja a un lado.
Calienta el aceite en una sartén profunda, o un wok, a 180ºC. Fríe las tiras de carne, en tandas, hasta que queden bien doradas y crocantes. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Deja a un lado.
Calienta un par de cucharadas de aceite en un wok y agrégale la ralladura de naranja, el ajo y el jengibre, rehogando durante 20 segundos. Agrega la mezcla de salsa de soja y deja que hierva, luego espera hasta que se cocine y reduzca. Coloca la carne en una asadera, cúbrela con la salsa reducida y espolvoreala con la cebolla de verdeo picada. Sirve con brócoli y arroz.

JAMON GLASEADO DE MANGO

Todo los productos del cerdo, como el jamón, son buenos para combinar conglaseados dulces, hay algo que los hace totalmente excelentes en sabor. Esta vez, con este jamón con glaseado de mango, haremos una variación del típico glaseado agridulce con jugo de piña para hacerlo aún más exótico y tropical. Lleva unas cuantas horas de trabajo, pero vale la pena totalmente.Ingredientes:
 1 jamón entero de unos 4 kilos. Podemos sustituirlo con lomo de cerdo.
 2 tazas de jugo de mango.
 1 y 1/2 taza de pasta o mermelada de mango.
 3/4 de taza de azúcar morena, preferiblemente.
 1 y 1/2 taza de jengibre rallado.
 1/2 cucharadita de clavos en polvo.
Preparación:
No lleva muchos ingredientes esta receta, pero si un proceso de trabajo. Calentemos el horno a 120 grados C.
Con nuestro jamón o cerdo a temperatura ambiente, lo ponemos en una tabla de picar y le hacemos líneas como enrejadas en la piel, con el cuchillo. Lo metemos en un recipiente para el horno no que sea profundo y le ponemos en el fondo el jugo de mango. Lo tapamos con papel aluminio (con la parte brillantes hacia adentro) y lo metemos al horno unas 2 horas, 30 minutos por cada kilo.
Mientras hacemos el glaseado que es uniendo en un olla a fuego bajo, la mermelada de mango, el azúcar, el jengibre y los clavos. Lo cocinamos uno 15 minutos o hasta que esté espeso y pegajoso.
El glaseado se hace rápido pero cuando esté listo el jamón lo sacamos y de inmediato subimos el calor del horno a 180 grados C. Con una brocha para cocina ponemos glaseado encima de todo el jamón. En este punto debería haber todavía líquido en el envase, si lo hicieron tapado y a temperatura muy baja. Si no tienen líquido añadan más jugo de mango. Una vez glaseado, metemos al horno el jamón por 15 minutos sin el papel aluminio y hacemos esto un par de veces más, y el jamón tenga una piel tostada y dorada. No nos gastemos el glaseado porque debemos dejar para servir un poco luego.
Los sacamos y dejamos descansar unos 15-20 minutos. Las carnes no deben cortarse de inmediato al sacarse del horno porque pierden los líquidos y se secan.
Mientras esto pasa, sacamos el jamón y en el mismo envase donde se cocinó añadimos el resto del glaseado y lo ponemos a fuego medio hasta que espese y esté haciendo burbujas, raspando el fondo que es donde está todo el sabor.
Ahora sí, podemos cortar las rebanadas de jamón y servimos con un poco de salsa glaseada del final