Medallones de filete Café de Paris

3 medallones de filete de 60 gramos
de cada uno
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de vino blanco seco
3 cucharadas de echalotes picados
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta

Cocinar los medallones en una sartén con el aceite y 1 cucharada de la mantequilla al término deseado.
Escurrir la grasa, añadir el vino y desglasear el sartén. Reservar.
Saltear el echalote con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté suave, agregar el perejil, sal y pimienta. Poner sobre los medallones en el primer sartén y servir.